Kantabrien hat g.U.-Siegel für seine Käse (Queso Nata de Cantabria, Quesucos de Liébana und Picón Bejes-Tresviso) und für den Honig aus Liébana sowie g.g.A.-Siegel für den Sobao pasiego, das Carne de Cantabria und seine Weine. Dieser Führer erklärt, was jedes Siegel garantiert und wie du es auf dem Etikett erkennst.
Ein „handwerklicher“ Käse oder ein „pasiego“-Sobao auf der Verpackung bedeutet nicht dasselbe wie eine geschützte Herkunftsbezeichnung. g.U. und g.g.A. sind von der Europäischen Union anerkannte Siegel: Das Produkt stammt aus einem bestimmten Gebiet und wird nach einer Produktspezifikation hergestellt. In Kantabrien werden sie von der ODECA koordiniert, dem Amt für Lebensmittelqualität der Regionalregierung, das auch ein eigenes Siegel verwaltet, die Calidad Controlada. Hier gehen wir die Produkte durch, die ein anerkanntes Siegel tragen, damit du weißt, was du kaufst.
Herkunftsbezeichnung in Kantabrien: g.U., g.g.A. und Calidad Controlada
Der Unterschied zwischen den beiden europäischen Siegeln liegt darin, wie viel innerhalb des Gebiets geschieht. Bei einer g.U. finden Erzeugung, Verarbeitung und Herstellung im abgegrenzten Gebiet statt; bei einer g.g.A. genügt es, dass eine dieser Phasen dort erfolgt. Die Calidad Controlada ist kein europäisches Siegel: Es ist eine regionale Marke, die bescheinigt, dass Rohstoff und Herstellung ein von der ODECA festgelegtes Qualitätsniveau übertreffen.
Die drei Käse mit g.U.
Queso Nata de Cantabria ist der weiche Kuhmilchkäse mit cremiger Textur und mildem Geschmack, der einfachste für alle, die ihn zum ersten Mal probieren. Quesucos de Liébana sind kleine Käse aus der Region Liébana, und der Picón Bejes-Tresviso ist der in den Höhlen von Bejes und Tresviso in den Picos de Europa gereifte Blauschimmelkäse von intensivem Charakter. Alle drei werden in kleinen Mengen hergestellt und finden sich vor allem in Käsereien, auf Märkten und in Läden für lokale Produkte, weniger in großen Supermärkten. Keiner braucht eine aufwendige Begleitung: Brot, eine saisonale Frucht und, zum Picón, ein süßer Wein oder ein Cidre. Mehr Details findest du im Führer zum Picón-Käse und in dem zu den Käsereien, die man besichtigen kann.
Honig aus Liébana
Auch der Miel de Liébana hat eine g.U. und stammt aus der gleichnamigen Region, einem Bergtal mit sehr vielfältiger Flora. Achte auf dem Markt darauf, dass auf dem Glas Herkunft und Imker angegeben sind; Berghonig kann bei Kälte kristallisieren, und das ist kein Mangel. Wenn du wissen willst, welche Honige du suchen und wie du sie unterscheiden kannst, erklärt es der Führer zum Honig aus Kantabrien in Ruhe.
Sobao pasiego und Carne de Cantabria, mit g.g.A.
Der Sobao pasiego ist der Butterkuchen nach der Tradition der Pas-Täler, mit g.g.A., und die Süßigkeit, die man am häufigsten aus Kantabrien mit nach Hause nimmt. Ein Sobao mit g.g.A. enthält Butter: Wenn du unter den Zutaten Öl oder Margarine siehst, ist er nicht, was er zu sein scheint; die Kriterien für die Wahl eines guten Sobao stehen im Führer zu den besten Sobaos Kantabriens. Carne de Cantabria ist die g.g.A. für das Rindfleisch der Region, und du siehst sie auf den Speisekarten der Grillrestaurants: Der Führer Wo man in Kantabrien Fleisch isst zeigt, wo du es probieren kannst.
Weine von der Küste und aus Liébana
Kantabrien hat zwei Weine mit g.g.A.: Vinos de la Tierra de Liébana und Vino de la Tierra Costa de Cantabria. Es sind kleine Produktionen, gedacht zum Probieren auf dem Weingut selbst oder in Restaurants der Gegend, weniger zum Finden in jedem Supermarkt. Frag auf dem Weingut immer nach Jahrgang und Rebsorte. Wenn du eine Weinprobe in deinen Kurzurlaub einbauen willst, fang mit den Weingütern in der Nähe von Bareyo an.
Sardellen, Orujo und Gemüse: das Siegel Calidad Controlada
Zu den Produkten mit Calidad Controlada zählen laut ODECA-Liste Sardellen, Orujo, Paprika, Tomaten, Wurstwaren oder Schafskäse. Sie sind weder g.U. noch g.g.A., aber das Siegel zeigt eine eigene Kontrolle an. Die Sardellen aus Santoña haben zum Beispiel ihren eigenen Führer, wo man handwerkliche Sardellen kauft, und die Paprika aus Isla sind ein gutes Beispiel für den Gemüseanbau in Trasmiera. Es lohnt sich, die vollständige ODECA-Liste ab und zu anzusehen, denn diese Listen werden mit der Zeit erweitert und überarbeitet, und ein Produkt, das heute nur die Calidad Controlada hat, kann später ein europäisches Siegel anstreben.
Das solltest du wissen
Etikett: Achte auf das europäische g.U.- oder g.g.A.-Logo oder das Siegel Calidad Controlada und sei misstrauisch bei Namen, die nur an Kantabrien erinnern. Wo kaufen: Auf Märkten gibt es meist Direktvermarkter; die Wochenmärkte in der Nähe von Bareyo sind ein Ausgangspunkt. Prüfen: Die Listen geschützter Produkte können sich ändern, überprüfe das konkrete Produkt also auf der Website der ODECA. Mengen: Wenn du weit reist, lass den Käse vakuumieren. Aufbewahrung: Käse und Sobao überstehen die Autofahrt gut, wenn du sie in der Kühltasche oder im Schatten transportierst.
„Dass Cantabria auf der Verpackung steht, bedeutet nicht dasselbe wie ein g.U.- oder g.g.A.-Siegel.“
Mit einem Käse aus Liébana, einem Sobao und einer Flasche Küstenwein nach Hause zu fahren, ist eine einfache Art, die Reise zu verlängern. Villa Camino und Villa Monte in Bareyo sind eine gute Basis, um von Markt zu Markt zu ziehen und in Ruhe alles zu probieren, bevor du entscheidest, was du mitnimmst.
