Polkas sind rechteckige Blätterteigstreifen mit einer Zuckerglasur, die typischste Süßigkeit von Torrelavega, das als Hauptstadt des Blätterteigs von Kantabrien gilt. Man kauft sie in den traditionellen Konditoreien der Stadt und isst sie am besten am selben Tag, solange der Blätterteig noch knusprig ist.
Kantabrien hat außerhalb der Region bekanntere Süßigkeiten, etwa den Sobao oder die Quesada, aber in Torrelavega dreht sich das Gespräch um den Blätterteig. Hier ist er ein Familienhandwerk, Schaufensterstück der Konditoreien und Anlass für ein eigenes Fest.
Die Polka fasst ihn am besten zusammen: ein langer Streifen dünnen, buttrigen Teigs mit einer weißen Glasur. Einfach zu beschreiben, schwer gut zu machen und leicht zu erkennen, sobald sie in Schichten bricht.
Von Bareyo liegt Torrelavega etwas mehr als eine Autostunde über die Autobahn entfernt, passt also gut als Halbtagesausflug. Dieser Ratgeber erklärt, was eine Polka ist, woran man eine gute erkennt und wie du den Besuch planst.
Was sind die Polkas von Torrelavega
Die Polka ist ein zu einem rechteckigen Streifen geschnittener Blätterteig, knusprig und buttrig, mit einer Schicht Royal Icing obenauf. Sie ist die bekannteste Süßigkeit der Stadt, aber nicht die einzige: In den Vitrinen liegen auch Almendrados, Lazos und Blätterteigtorten.
Die von uns befragten Quellen sind sich nicht einig, wer die Polka erfunden hat und wann, und wir haben kein Dokument gefunden, das es festlegt. Klar ist die Tradition: Einheimische Konditorfamilien verfeinern den Blätterteig seit Generationen, und deshalb spricht man von Torrelavega als Hauptstadt des Blätterteigs. Es ist ein touristisch verwendeter Titel, keine offizielle Bezeichnung.
Das Geheimnis liegt im Teig: Er wird mehrmals gefaltet und ausgerollt, damit die Butter zwischen sehr dünnen Schichten liegt. Beim Backen lösen sich diese Schichten und lassen das Innere luftig werden. Die Glasur kommt danach und sorgt für den süßen Kontrast zu einem Teig, der für sich genommen kaum Zucker enthält.
Woran man guten Blätterteig erkennt
Drei Details genügen. Die Schichten sollten sich beim Brechen sichtbar lösen, die Butter muss vor dem Zucker zu schmecken sein und die Glasur dünn, ohne zu beschweren. Ist der Blätterteig weich oder gummiartig, lag er zu viele Stunden in der Auslage oder wurde feucht gelagert.
Deshalb lohnt es sich, nachzufragen, wann sie gebacken wurden, und am Vormittag oder frühen Nachmittag zu kaufen, wenn das Blech frisch aufgefüllt ist.
Für den Transport ist eine feste Schachtel am sinnvollsten, die Reibung vermeidet, und ein kurzer Weg: Blätterteig mit Glasur bricht leicht und verliert bei Feuchtigkeit seine Knusprigkeit. Bewahre ihn nicht im Kühlschrank auf, und wenn er ein Geschenk sein soll, kauf ihn am Ende des Besuchs statt am Anfang.
Wo man sie probieren kann
Zu den traditionellen Namen, die immer wieder auftauchen, gehören die Konditoreien Santos, San Miguel, Blanco und Vega. Eine davon, die Confitería Santos, seit Mitte des vergangenen Jahrhunderts geöffnet, wird dafür genannt, dass sie die Polka zusammen mit Almendrados und Lazos serviert. Aktuelle Adressen, Öffnungszeiten und Preise konnten wir nicht überprüfen, prüfe sie also vor deinem Besuch.
Wenn du mit anderen Konditoreien der Region vergleichen möchtest, findest du weitere Backstuben in unserem Ratgeber zu den besten Konditoreien Kantabriens.
Das Blätterteig-Museum und das Fest
Torrelavega widmet dem Blätterteig ein Museum im alten Rathaus an der Plaza Baldomero Iglesias, einem Gebäude von 1853. Es wurde während der Feste der Virgen Grande im August eröffnet, und die Öffnungszeiten variieren je nach Jahreszeit, bestätige sie daher vor der Anreise.
Die Stadt hat außerdem eine Cofradía del Hojaldre (Blätterteig-Bruderschaft), die gastronomische Tage in Restaurants und eine dem Produkt gewidmete Messe veranstaltet. Das aktuelle Programm der Aktivitäten und Dienste findest du auf der Website der Stadtverwaltung von Torrelavega.
So verbindest du den Besuch
Eine gute Idee ist, morgens anzukommen, durch das Zentrum und über die Plaza Baldomero Iglesias zu schlendern, die Polkas am späten Vormittag zu kaufen und sie mit einem Kaffee zu essen. Wer beim Blätterteig bleiben möchte: Der Ratgeber zu den Corbatas von Unquera erklärt, wie er sich mit einem anderen kantabrischen Klassiker vergleicht, der Mandel-Corbata.
Wenn du mit Familie oder Freunden reist, bietet es sich an, den Vormittag auf drei Stationen zu verteilen: Museum, Spaziergang durch das Zentrum und Konditorei. So kommt die Süßigkeit als Belohnung und nicht als einziger Grund der Reise. Und falls es einmal mit einem der gastronomischen Tage der Bruderschaft zusammenfällt, lohnt es sich, in den teilnehmenden Restaurants einen Tisch zu reservieren; Termine und Menüs findest du auf deren offiziellen Kanälen.
Das Wichtigste
Was es ist: Blätterteigstreifen mit Glasur, typisch für Torrelavega.
Wann essen: am selben Tag, solange der Blätterteig knusprig ist.
Transport: in einer festen Schachtel und ohne Kühlschrank, damit er nicht feucht wird.
Museum und Konditoreien: Öffnungszeiten und Preise vor dem Besuch prüfen.
Entfernung von Bareyo: etwas mehr als eine Stunde mit dem Auto.
In Torrelavega ist Blätterteig kein Dessert: Er ist eine Art, den Sonntag zu verstehen.
Manche Routen macht man wegen eines Bauwerks, andere wegen eines Geschmacks. Diese gehört zur zweiten Sorte. Für unsere Gäste in Bareyo ist Torrelavega ein süßer Halt, der in einen Vormittag passt und an den man sich erinnert, wenn man zu Hause die Schachtel öffnet.
