En Cantabria se puede comer jabalí, corzo y venado desde septiembre hasta febrero, coincidiendo con la temporada de caza mayor. The Hunter's Tavern, en Entrambasaguas, es de los pocos restaurantes de la región especializados en carne de caza todo el año; otros mesones rurales cerca de Bareyo la sirven por encargo según temporada.
Cuando el verano termina en Cantabria, muchas cocinas de la región cambian de registro casi sin avisar. Los pescados azules dejan paso a los estofados, el marisco convive con las primeras setas y, en las zonas rurales del interior, empieza a aparecer un ingrediente que casi nunca sale de la propia comarca: la carne de caza. Jabalí, corzo y venado se cazan legalmente en los montes cántabros entre septiembre y febrero, y una minoría de restaurantes de la región la trabaja con la seriedad suficiente como para convertirla en su seña de identidad.
No es una gastronomía fácil de encontrar por casualidad: la mayoría de los mesones que la sirven lo hacen por encargo, avisando con unos días de antelación, y solo un puñado de locales la mantienen todo el año en carta. Cerca de Bareyo, la referencia más clara está a menos de media hora en coche, en el interior de la comarca de Trasmiera.
The Hunter's Tavern, en Entrambasaguas: el especialista en caza de la zona
A unos 25 minutos en coche desde Bareyo, en Entrambasaguas, The Hunter's Tavern es de los pocos restaurantes de Cantabria construidos alrededor de la caza como concepto: la decoración, con trofeos y fotografías cinegéticas, deja claro desde la entrada de qué va la casa. La carta combina taberna y restaurante, con jabalí, corzo y venado presentes de forma habitual, no solo en temporada alta de otoño. Es una opción a tener en cuenta para quien quiera probar caza sin depender de encargar el plato con antelación, algo poco frecuente en esta cocina.
Qué platos de caza pedir y cuándo tiene sentido reservarlos
El jabalí suele llegar a la mesa en forma de estofado, con salsas de vino tinto o cazadora que suavizan una carne más intensa que la de vacuno. El corzo, más fino y menos graso, funciona bien a la plancha o en tacos salteados con setas de temporada, mientras que el venado se reserva casi siempre para guisos largos, de cocción lenta, que ablandan una pieza que en crudo puede resultar dura. Septiembre y octubre son buenos meses para pedirla porque coinciden con las primeras batidas de la temporada, cuando la carne llega más fresca a las cocinas; a medida que avanza el invierno, muchos restaurantes tiran de congelado o de piezas guardadas de meses anteriores, así que preguntar por el origen de la carne al reservar nunca está de más.
Otras formas de probar carne de caza cerca de Bareyo
Fuera de los restaurantes especializados, algunos mesones rurales del interior de Trasmiera y de los valles cercanos incluyen jabalí o corzo en su carta de forma puntual, normalmente avisando con un cartel a la entrada o por encargo si se llama con unos días de antelación. También es posible encontrar carne de caza en carnicerías especializadas de la comarca durante los meses de temporada, para quien prefiera cocinarla en la villa, sobre todo si coincide con algún mercado semanal de la zona donde se vende directamente al público. En cualquiera de los dos casos, conviene preguntar siempre por la procedencia y confirmar que la pieza proviene de una batida autorizada, algo que cualquier establecimiento serio no tiene problema en aclarar.
Lo que hay que saber
Temporada: la orden de vedas 2026/2027 autoriza las batidas de jabalí en Cantabria del 1 de septiembre al 28 de febrero; el corzo tiene periodos distintos según sexo y modalidad. Consulta la orden de vedas oficial para el detalle completo. Dónde: The Hunter's Tavern, en Entrambasaguas, a unos 25 minutos de Bareyo, la tiene en carta de forma habitual. Reserva: en la mayoría de mesones rurales conviene avisar con varios días de antelación si se quiere caza fuera de temporada alta. Platos típicos: jabalí en estofado, corzo a la plancha o en tacos, venado en guiso lento.
«En Cantabria la caza no se anuncia en un cartel de neón: se pregunta al llegar, y solo unos pocos sitios la tienen siempre lista.»
Cerca de Bareyo, el otoño no solo se nota en el color de los bosques: también llega a la mesa, con una carne de caza que la mayoría de visitantes de la costa nunca prueba porque no sabe dónde buscarla. Villa Camino y Villa Monte, las dos villas de Bareyo Residences, están a menos de media hora de The Hunter's Tavern y en el corazón de una comarca donde la gastronomía de otoño va mucho más allá del marisco. Si te interesa la gastronomía de temporada de la zona, no te pierdas también nuestra guía de marisco de temporada en Cantabria. Las villas abren en septiembre de 2027, con la disponibilidad ya abierta para quienes quieran reservar con tiempo esta parte menos conocida de Cantabria.
