In Kantabrien kann man von September bis Februar, passend zur Jagdsaison für Schwarz- und Rehwild, Wildschwein, Reh und Hirsch essen. The Hunter's Tavern in Entrambasaguas ist eines der wenigen Restaurants der Region, die sich das ganze Jahr über auf Wildfleisch spezialisiert haben; andere ländliche Gasthäuser in der Nähe von Bareyo servieren es je nach Saison auf Vorbestellung.
Wenn der Sommer in Kantabrien endet, wechseln viele Küchen der Region fast ohne Vorwarnung ihr Register. Fettreicher Fisch weicht Schmorgerichten, Meeresfrüchte teilen sich die Karte mit den ersten Pilzen, und in den ländlichen Gebieten im Landesinneren taucht eine Zutat auf, die die eigene Region fast nie verlässt: Wildfleisch. Wildschwein, Reh und Hirsch werden zwischen September und Februar legal in den kantabrischen Bergen gejagt, und eine Minderheit der Restaurants der Region verarbeitet es mit genug Sorgfalt, um daraus ihr Markenzeichen zu machen.
Es ist keine Küche, die man leicht zufällig findet: Die meisten Gasthäuser, die sie servieren, tun dies auf Vorbestellung, mit ein paar Tagen Vorlauf, und nur eine Handvoll Lokale führen sie das ganze Jahr über auf der Karte. In der Nähe von Bareyo liegt die klarste Adresse weniger als eine halbe Autostunde entfernt, im Landesinneren der Region Trasmiera.
The Hunter's Tavern, in Entrambasaguas: der Wildspezialist der Gegend
Etwa 25 Autominuten von Bareyo entfernt, in Entrambasaguas, ist The Hunter's Tavern eines der wenigen Restaurants Kantabriens, die komplett um die Jagd als Konzept herum aufgebaut sind: Die Einrichtung mit Trophäen und Jagdfotografien macht schon beim Eintreten klar, worum es hier geht. Die Karte verbindet Taverne und Restaurant, mit Wildschwein, Reh und Hirsch, die regelmäßig vorkommen, nicht nur in der herbstlichen Hochsaison. Eine gute Option für alle, die Wild probieren möchten, ohne das Gericht im Voraus bestellen zu müssen – in dieser Küche eher selten.
Welche Wildgerichte man bestellen sollte und wann sich eine Reservierung lohnt
Wildschwein kommt meist als Schmorgericht auf den Tisch, mit Rotwein- oder Jägersauce, die ein Fleisch abmildert, das intensiver schmeckt als Rindfleisch. Reh, feiner und weniger fettig, eignet sich gut gegrillt oder in Streifen mit Saisonpilzen angebraten, während Hirschfleisch fast immer für lange, langsam gegarte Schmorgerichte reserviert wird, die ein Stück zart machen, das roh zäh sein kann. September und Oktober sind gute Monate, um es zu bestellen, da sie mit den ersten Treibjagden der Saison zusammenfallen, wenn das Fleisch frischer in die Küchen kommt; im Laufe des Winters greifen viele Restaurants auf Tiefkühlware oder in den Vormonaten aufbewahrte Stücke zurück, weshalb es nie schadet, bei der Reservierung nach der Herkunft des Fleisches zu fragen.
Weitere Möglichkeiten, Wildfleisch in der Nähe von Bareyo zu probieren
Außerhalb der spezialisierten Restaurants führen manche ländliche Gasthäuser im Landesinneren von Trasmiera und den umliegenden Tälern gelegentlich Wildschwein oder Reh auf der Karte, meist angekündigt durch ein Schild am Eingang oder auf Vorbestellung, wenn man ein paar Tage vorher anruft. Wildfleisch findet man während der Saisonmonate auch bei spezialisierten Metzgereien der Region, für alle, die es lieber selbst in der Villa zubereiten möchten – besonders wenn dies mit einem der wöchentlichen Märkte der Gegend zusammenfällt, auf denen es direkt an die Öffentlichkeit verkauft wird. In beiden Fällen lohnt es sich, immer nach der Herkunft zu fragen und zu bestätigen, dass das Stück aus einer genehmigten Treibjagd stammt – etwas, das jedes seriöse Lokal ohne Probleme klärt.
Was man wissen sollte
Saison: Die Jagdverordnung 2026/2027 erlaubt Wildschwein-Treibjagden in Kantabrien vom 1. September bis zum 28. Februar; für Reh gelten je nach Geschlecht und Jagdart unterschiedliche Zeiträume. Die vollständigen Details finden sich in der offiziellen Jagdverordnung. Wo: The Hunter's Tavern in Entrambasaguas, etwa 25 Minuten von Bareyo entfernt, führt es das ganze Jahr über auf der Karte. Reservierung: In den meisten ländlichen Gasthäusern lohnt es sich, mehrere Tage im Voraus Bescheid zu geben, wenn man Wild außerhalb der Hochsaison möchte. Typische Gerichte: Wildschwein-Schmorgericht, Reh vom Grill oder in Streifen, langsam geschmortes Hirschfleisch.
„In Kantabrien wird Wild nicht auf einem Neonschild angekündigt: Man fragt danach, wenn man ankommt, und nur wenige Lokale haben es immer parat.“
In der Nähe von Bareyo zeigt sich der Herbst nicht nur in der Farbe der Wälder: Er kommt auch auf den Tisch, mit Wildfleisch, das die meisten Küstenbesucher nie probieren, weil sie nicht wissen, wo sie danach suchen sollen. Villa Camino und Villa Monte, die beiden Villen von Bareyo Residences, liegen weniger als eine halbe Stunde von The Hunter's Tavern entfernt, mitten in einer Region, in der die Herbstküche weit über Meeresfrüchte hinausgeht. Wer sich für die saisonale Küche der Gegend interessiert, sollte auch unseren Guide zu saisonalen Meeresfrüchten in Kantabrien nicht verpassen.
