Der Cocido lebaniego ist der Kichererbseneintopf der Region Liébana im Südwesten Kantabriens. Er wird in drei Gängen serviert — Nudelsuppe, Kichererbsen mit Kohl und das Compango aus Blutwurst, Chorizo und Speck — und wird in Potes fast das ganze Jahr über gegessen, mit Casa Cayo, Restaurante del Oso und Posada Lamadrid als besten Adressen.
In Liébana ist der Cocido kein Gericht für Touristenrestaurants: Es ist das Essen, das an Wintersonntagen zu Hause auf den Tisch kommt, und das die Gasthäuser von Potes täglich zubereiten, weil die Nachfrage nie nachlässt, nicht einmal mitten im August. Er unterscheidet sich vom Cocido montañés — im übrigen Kantabrien weiter verbreitet und mit Bohnen zubereitet — dadurch, dass hier die kleine Kichererbse aus Potes die Basis bildet, feiner und mit dünnerer Schale als die kastilische Kichererbse.
Traditionell wird das Gericht in drei Gängen serviert: zuerst die Suppe aus der Kochbrühe mit feinen Nudeln, dann die Kichererbsen mit Kohl und Kartoffeln, und schließlich das Compango, der Teller mit Blutwurst, Chorizo, Speck und Fleisch, der dem Ganzen während stundenlangen langsamen Kochens Geschmack verliehen hat. Alles zu essen, alle drei Gänge und ohne Eile, gehört beim ersten Mal fast schon dazu.
Was der Cocido lebaniego ist und worin er sich vom Cocido montañés unterscheidet
Der Cocido lebaniego trägt den Namen der Region Liébana, die Potes am Fuß der Picos de Europa umgibt, und wird mit Kichererbsen statt mit Bohnen zubereitet, die im restlichen Kantabrien die Basis des Cocido montañés bilden. Die Kichererbse aus Potes ist kleiner und hat eine dünnere Schale als die Sorten aus Fuentesaúco oder die pedrosillano, wodurch sie nach Stunden des Kochens zarter wird. Das Compango — Blutwurst, Chorizo, Speck, Schinkenknochen und Rind- oder Schweinefleisch — ist bei beiden Gerichten praktisch identisch, der eigentliche Unterschied liegt also in der Hülsenfrucht und im Charakter: Der Lebaniego fällt meist etwas kräftiger aus, gemacht für die Kälte der Berge. Kantabriens Tourismusbehörde widmet dem Gericht sogar jedes Jahr einen eigenen Tag des Cocido Lebaniego in Potes, mit Sondermenüs in den meisten Restaurants der Region.
Casa Cayo, die feste Adresse im Zentrum von Potes
Mitten in der Calle Cántabra im Zentrum von Potes serviert Casa Cayo seit Generationen täglich Cocido lebaniego, nicht nur am Wochenende. Das ist die praktischste Option, wenn der Plan lautet, den Ort zu besichtigen — mit seinen Steinbrücken und der Torre del Infantado in Sichtweite — und ohne Umweg zu essen, denn das Restaurant liegt direkt an der Straße und erfordert kein Auto, um ein separates Dorf zu erreichen. Der Speisesaal blickt auf das zentrale Massiv der Picos de Europa, und der Cocido lässt sich komplett mit Suppe und Compango bestellen oder, für eine leichtere Version, nur mit den Kichererbsen.
Restaurante del Oso in Cosgaya, mit Erwähnung im Guide Michelin
Etwa 20 Minuten westlich von Potes, schon mitten im Tal am Fuß der Picos, bietet das Restaurante del Oso — im Hotel del Oso in Cosgaya — eine anspruchsvollere Küche, ohne den traditionellen Charakter des Gerichts zu verlieren, was ihm eine Erwähnung im Guide Michelin eingebracht hat. Das ist die Option für alle, die das Essen ausdehnen möchten und es nicht eilig haben, wieder auf die Straße zu kommen: Der Speisesaal blickt auf den Fluss und die Dorfkirche, und das Tagesmenü mit dem Cocido als Hauptgang kostet meist um die 20 Euro.
Posada Lamadrid, der Balkon von Liébana
Etwas weiter im Tal, in Cahecho, ist die Posada Lamadrid in der Gegend als «Balkon von Liébana» bekannt, wegen der Terrasse, von der aus man beim Essen das zentrale Massiv der Picos de Europa sieht. Das ist der Zwischenstopp, der den Umweg lohnt: Der Cocido wird mit Fleisch aus eigener Viehhaltung gekocht und ist bei denen, die die Gegend wirklich kennen, beliebter als bei Durchreisenden. Es lohnt sich, im Voraus zu reservieren, vor allem am Wochenende, denn der Speisesaal ist klein und die Tische an der Terrasse sind zuerst besetzt.
Was man wissen sollte
Von Bareyo aus braucht man über die A-8 und die N-621 etwas mehr als eine Stunde und eine Viertelstunde bis Potes, es lohnt sich also, einen ganzen Tag statt eines kurzen Stopps einzuplanen. Cocido lebaniego wird fast das ganze Jahr serviert, in den heißesten Monaten bieten ihn manche Lokale aber nur mittags oder auf vorherige telefonische Bestellung an. Die Portionen sind reichlich: Nach den drei Gängen braucht man selten noch ein Dessert, doch falls noch Platz ist, ist die Gegend auch für guten Orujo und Milchreis bekannt. Wer am Wochenende oder in der Hauptsaison unterwegs ist, sollte einen Tisch reservieren, um Wartezeiten zu vermeiden, besonders bei Casa Cayo und der Posada Lamadrid.
„Den Cocido lebaniego bestellt man nicht als Vorspeise: Man plant den Tag um ihn herum.“
Einen richtigen Cocido lebaniego zu essen bedeutet, einen halben Tag einzuplanen, aber es gehört zu den Ausflügen, die sich lohnen, auch wenn Potes weit von der Küste entfernt liegt: Die Landschaft ändert sich, das Tempo ändert sich, und man versteht besser, warum Kantabrien auf so kleinem Gebiet so viele unterschiedliche Küchen vereint. Wer den Ausflug mit den Picos de Europa abrunden möchte, findet den Rest des Plans in unserem Guide ein Tag in den Picos de Europa: Potes und Fuente Dé. Genau diese Art von Tag werden wir Gästen von Bareyo Residences empfehlen, sobald wir Villa Camino und Villa Monte im September 2027 eröffnen.
