Die Fangsaison des Bonito del Norte in Kantabrien dauert von Ende Juni bis Ende September, wobei Juli und August die aktivsten Monate sind. 2026 begann die Saison früher als gewöhnlich und läuft, bis die offizielle Fangquote ausgeschöpft ist – es bleiben also noch Wochen, um ihn frisch bei Fischhändlern in Laredo, Santoña und Colindres zu kaufen.
In den Fischerdörfern rund um Bareyo bestimmt nicht der Tourismus den Sommerkalender, sondern der Bonito. Wenn die Fischereigenossenschaften von Santoña, Laredo und Colindres beginnen, täglich Bonito del Norte anzulanden, weiß es jeder – von der Eckbar bis zum Fischhändler im Viertel. Der Fisch wird von Juni bis September gefangen und hält sich frisch kaum ein paar Tage außerhalb des Wassers, wer ihn also auf den Punkt genießen will, muss schnell sein.
Diese Saison verlief zudem anders. Der natürliche Zyklus des Bonito begann früher, die ersten Fänge kamen bereits im Mai, sodass die Fangsaison länger als gewöhnlich läuft und andauert, bis die Flotte die für dieses Jahr festgelegte Quote ausgeschöpft hat. Für alle, die in der Nähe von Bareyo wohnen, bedeutet das etwas ganz Konkretes: Im September gibt es in den Häfen der Region noch frischen Bonito, auch wenn der Countdown bereits läuft.
Wann die Bonito-Fangsaison in Kantabrien stattfindet
Unter normalen Bedingungen läuft die Bonito-del-Norte-Saison von Ende Juni bis Ende September oder Anfang Oktober, mit Juli und August als aktivster Phase für die kantabrische Küstenfischerei. Die Internationale Kommission zur Erhaltung der Thunfischbestände im Atlantik legt jedes Jahr eine Gesamtquote für die gesamte spanische und internationale Flotte fest, die diese Art im Golf von Biskaya befischt; für 2026 wurde die Grenze auf 26.000 Tonnen festgelegt.
Dieses Detail ist wichtiger, als es scheint: Die Saison endet nicht an einem festen Kalenderdatum, sondern wenn diese Quote erschöpft ist. Da sie dieses Jahr früher begann, dürfte der Fang während eines großen Teils des Septembers noch aktiv bleiben, auch wenn mit jeder Woche weniger Fangtage übrig bleiben. Nachzulesen bei der Consejería de Desarrollo Rural, Ganadería, Pesca y Biodiversidad, der Behörde der kantabrischen Regionalregierung, die die Fischerei in der Region reguliert.
Wie er gefangen wird: die Kunst des Schleppangelns
Der Bonito del Norte, der in die kantabrischen Fischmärkte gelangt, wird nicht mit industriellen Netzen gefangen, sondern per Schleppangel: Mehrere lange Ruten werden vom Heck des Bootes ausgeworfen, mit Ködern, die kleine Fische nachahmen, während das Boot langsam vorankommt und der Bonito fast einzeln anbeißt. Es handelt sich um handwerkliche Fischerei mit eintägigen Ausfahrten aus Häfen wie Santoña – dem größten in Kantabrien, mit jährlichen Fängen von über 12.000 Tonnen, die die starke Konservenindustrie des Ortes versorgen – und Colindres, mit einer Flotte, die rund 5.000 Tonnen pro Jahr anlandet.
Von Bareyo aus liegt Santoña gut 20 Autominuten entfernt und Colindres eine halbe Stunde, sodass es sich mühelos einrichten lässt, am späten Nachmittag, wenn der Fangtag endet, die einlaufenden Boote zu beobachten.
Wo man ihn frisch in der Nähe von Bareyo kauft
Die Fischereigenossenschaften verkaufen nicht an Privatpersonen: Es handelt sich um Fischmärkte, auf denen der Fang nach Gewicht zwischen Großhändlern und Fischhändlern versteigert wird, kein offener Markt. Um frischen Bonito mit in die Villa zu nehmen, geht man am besten direkt zu einem Fischhändler, der täglich bei diesen Auktionen einkauft.
Eine Option gut 20 Minuten von Bareyo entfernt ist Pescados Julio, mit zwei Geschäften in Laredo, die Fisch aus Laredo, Santoña, Colindres und Castro Urdiales erhalten und außerdem Lieferung nach Hause sowie Online-Bestellung mit Lieferung in unter 24 Stunden anbieten, falls man lieber zu Hause bleibt.
Frisch oder in Konserve: wie man wählt
Wer ihn noch am selben Tag zubereiten will, ist mit frischem Bonito in Filets oder Scheiben am besten bedient: gebraten in der Pfanne mit einem Schuss Öl, mit Zwiebeln geschmort oder ein paar Stunden vor dem Grillen mariniert. Im Kühlschrank hält er sich nur kurz, höchstens ein bis zwei Tage, deshalb lohnt es sich nicht, mehr zu kaufen, als man essen wird.
Außerhalb der Fangsaison ist die handwerkliche Konserve in Olivenöl die Alternative, eine Tradition mit langer Geschichte in Santoña, wo mehrere Fabriken die Filets weiterhin von Hand einlegen. Sie ersetzt den frischen Fisch nicht, erklärt aber, warum der kantabrische Bonito das ganze Jahr über weit über die Region hinaus bekannt ist.
Was Sie wissen sollten
- Saison: von Ende Juni bis Ende September oder Anfang Oktober; 2026 begann die Saison früher und läuft, solange noch Quote übrig ist.
- Wo man ihn frisch kauft: Fischhändler in Laredo, Santoña, Colindres und Castro Urdiales, die sich täglich auf dem Fischmarkt eindecken.
- Bei der Fischereigenossenschaft wird nicht an Privatpersonen verkauft: Es ist eine Großhandelsauktion, kein offener Markt.
- Haltbarkeit: frischer Bonito hält sich ein bis zwei Tage im Kühlschrank; gefroren und gut verpackt mehrere Monate.
- Wer lieber zu Hause bleibt: Mehrere Fischhändler der Region bieten Lieferung nach Hause oder Online-Bestellung mit Lieferung innerhalb von 24 Stunden.
In Santoña und Laredo sagt man es fast beiläufig: Der Sommer ist erst wirklich vorbei, wenn die Bonito-Saison endet.
Wer in diesen Wochen in Bareyo wohnt, hat noch Zeit, das Ende der Fangsaison zu nutzen: Die Häfen von Santoña und Laredo liegen weniger als eine halbe Autostunde entfernt, und mit ein paar frischen Filets fürs Abendessen zurückzukommen, ist einer dieser Pläne, die in keinem Reiseführer stehen, aber in Erinnerung bleiben. Und wer lieber Tagesware kauft, statt selbst zu kochen, findet in unserem Guide zu den Märkten von Santander weitere Stände mit frischem Fisch für den Einkaufskorb.
Villa Camino und Villa Monte, die beiden Villen von Bareyo Residences, liegen in derselben Entfernung von den Fischerhäfen der Ostküste. Sie öffnen ihre Türen im September 2027, genau rechtzeitig zur nächsten Fangsaison.
