En Cantabrie, on trouve des glaciers artisanaux sur presque toute la côte : El Artesano et Codium à Noja, Shaka à Santoña, trois adresses historiques à Santander (Vía Mazzini 43, La Polar et Regma), Helados de Luna à Somo, et le centenaire Helados López à Ontaneda. Les plus proches de Bareyo sont à moins de vingt minutes.
Choisir huit glaciers artisanaux parmi les dizaines que compte la Cantabrie impose un critère clair. Ne figurent ici que ceux qui fabriquent eux-mêmes leur glace — avec un atelier visible ou juste derrière la boutique, pas ceux qui achètent des bacs à un distributeur — et nous les avons vérifiés en croisant avis clients, presse locale et, quand elle existe, leur fiche sur le portail officiel du tourisme de Cantabrie. L'ordre suit la proximité avec Bareyo : d'abord la côte de Trasmiera, puis Santander, et enfin deux étapes dans les terres qui valent le détour même si elles ne sont pas sur la route de la plage.
Le résultat mêle de jeunes glaciers ouverts depuis quelques années à peine et des noms installés depuis plus d'un siècle. Il y a de la place pour les deux : celui qui ouvre en saison avec des parfums qui changent chaque semaine, et l'atelier familial qui prépare toujours la même glace au fromage depuis que les arrière-grands-parents sont arrivés des vallées Pasiegas pour vendre du lait à Santander.
Heladería El Artesano (Noja)
À quinze kilomètres de Bareyo, avenue de Ris à Noja, El Artesano porte bien son nom : atelier propre et une carte de plus de cent quatre-vingts parfums, avec des sorbets aux fruits naturels et plusieurs options au lait végétal (citron, pomme verte, fraise, framboise, mûre, mangue). C'est le glacier avec atelier propre le mieux noté de toute la comarque de Trasmiera, avec une petite terrasse à deux cents mètres de la plage de Ris. Il ouvre cette liste pour cette raison : c'est le plus proche de Bareyo avec une réputation bien établie, pas seulement localement, mais aussi parmi ceux qui passent l'été dans la région.
Codium (Noja, Isla et Santoña)
À quelques minutes d'El Artesano, Codium répartit sa production entre trois villages : atelier et boutique sur la Plaza de la Villa à Noja, point de vente sur le Paseo del Sable à Isla, et une présence à Santoña aussi. Derrière la marque, Alejandro Ruiz, originaire de Santoña, construit son offre autour de produits frais et de saison plutôt que d'un catalogue de parfums standards. Le fait qu'un même glacier artisanal couvre Noja, Isla et Santoña — les trois villages les plus proches de Bareyo après Ajo — lui vaut presque naturellement la deuxième place.
Shaka – Helados Artesanos (Santoña)
À Santoña, juste à côté du port, Shaka fonctionne surtout par bouche-à-oreille plutôt que par enseigne visible : le nom vient du salut des surfeurs, la glace est fabriquée sur place, et l'adresse affiche une note moyenne de 4,8 sur 5 auprès de clients qui reviennent chaque été. Elle n'a pas vraiment de site, seulement Instagram, donc mieux vaut demander dans le village si vous ne la trouvez pas du premier coup — le bouche-à-oreille, ici, est presque littéral. Nous la plaçons devant les glaciers de Santander parce que Santoña reste une étape incontournable pour qui vient de Bareyo en allant vers l'est.
Vía Mazzini 43 (Santander)
Déjà à Santander, dans la rue Castelar, Vía Mazzini 43 est le seul glacier de cette liste à avoir sa propre fiche sur le portail officiel du tourisme de Cantabrie, en plus de deux prix Soletes et du prix du Commerce Créatif de la ville en 2015. On y trouve de la glace artisanale, du café torréfié naturellement, une crêperie et des gâteaux glacés, dans un local ouvert toute l'année, pas seulement en haute saison. Ce soutien institutionnel et ces distinctions vérifiables le placent en tête des glaciers santandérins de cette liste.
Heladerías La Polar (Santander)
À quelques mètres, sur le Paseo de Pereda, Heladerías La Polar est le glacier avec le plus d'histoire de toute la Cantabrie : la famille Salas est arrivée des vallées Pasiegas en 1888 et a ouvert sa première boutique en 1945 ; c'est aujourd'hui la quatrième génération qui la dirige, avec du lait pasiego, des œufs frais et du sucre comme base de la recette d'origine. Cent trente-sept ans, ça compte, et la presse régionale continue de la citer comme le glacier le plus reconnu de la région. Nous la plaçons ici, juste après Vía Mazzini 43, parce que sa force ne vient pas des récompenses récentes mais d'un parcours qu'aucun autre glacier de la liste ne peut égaler.
Regma (Santander)
Tout près, également sur le Paseo de Pereda, Regma a ouvert ses portes en 1933 et compte aujourd'hui plusieurs adresses réparties dans Santander, de la Calle Burgos à Peñacastillo. Avec Helados López, c'est l'un des deux noms que les habitants de Santander citent presque par réflexe quand on leur demande où prendre une glace en été : des portions généreuses et des parfums classiques, sans surprise. Elle arrive juste après La Polar pour des raisons presque identiques — tradition santandérine, plusieurs adresses, jamais fermée une seule année — et parce qu'à elles deux, elles couvrent presque tous les recoins du centre-ville.
Helados de Luna (Somo et Castro-Urdiales)
De l'autre côté de la baie, à Somo, et aussi à Castro-Urdiales, Helados de Luna est le glacier le plus jeune de cette liste et le seul récompensé récemment par un vote populaire : le Diario de Cantabria l'a élu meilleure glace de la région en 2024. Son glacier, Javier González, défend une glace sans additifs ni colorants, avec des parfums qui changent selon ce qu'il trouve au marché chaque semaine. C'est plus loin de Bareyo que le reste — il faut traverser la baie ou aller jusqu'à Castro — mais ce prix décerné par le public, face aux reconnaissances institutionnelles des glaciers précédents, lui vaut sa place.
Helados López (Ontaneda)
La dernière étape s'éloigne de la côte : à Ontaneda, en plein val de Toranzo, Helados López fait de la glace depuis 1895, avec le parfum fromage comme signature indiscutable et un classique moins attendu, au miel et à l'orujo. Ouvert du vendredi au dimanche entre mars et octobre, de onze heures à vingt heures trente, il attire chaque été une file de gens venus uniquement pour la glace, sans rien d'autre autour. C'est le plus éloigné de Bareyo des huit adresses — plus d'une heure de route — mais aussi le plus cité par la presse cantabrique comme destination à part entière, ce qui lui vaut une place en fin de liste.
Ce qu'il faut savoir
La plupart de ces glaciers artisanaux n'ouvrent qu'en saison : de Pâques à octobre sur la côte, et seulement du vendredi au dimanche entre mars et octobre pour Helados López. En plein mois d'août, les adresses de Santander et de Noja voient la file d'attente commencer dès dix-huit heures ; avec de jeunes enfants, mieux vaut y aller en fin de matinée ou juste après le déjeuner. Presque aucune n'a de terminal de paiement garanti en haute saison, il vaut donc mieux prévoir des espèces, surtout à Santoña et à Somo. Si vous voulez aussi apprendre à faire de la glace vous-mêmes, le tourisme de Cantabrie organise un atelier de glace artisanale à la Granja Santa Ana, dans les marais de Santoña, à moins d'une demi-heure de Bareyo.
La meilleure glace du parcours n'est pas celle qui a le plus de prix : c'est celle que vous mangez avec encore du sable sous les pieds, quinze minutes après avoir quitté la villa.
Huit glaciers n'épuisent pas la liste, mais ils couvrent toute la côte que l'on voit depuis une villa à Bareyo : Noja et Santoña à deux pas, Santander à une demi-heure, Somo de l'autre côté de la baie, et Ontaneda pour qui veut prolonger la journée par une excursion dans les terres. Si vous cherchez où manger quelque chose de plus consistant avant la glace, notre guide des meilleures adresses pour manger en Cantabrie répartit les restaurants par zone, de la côte de Trasmiera à Liébana. Et si vous pensez déjà à revenir, septembre 2027 a encore des disponibilités dans nos villas.
